亲环境(Eco&Clean) | 中国食用菌 鸡枞菌,羊肚菌-계종버섯,곰보버섯

中国食用菌协会 秘书长-丁教授

1) 鸡枞菌 : 学名Ter-mitomycesHeim 具有很高的食用和药用价值，也是中国传统的药用真菌之一，在古代列为贡品。

据《本草纲目》和《本草从新》等药物学记载，鸡枞菌具有“益胃、清神、治痔及降血脂”等作用，有养血润燥、健脾胃等功效，可用于治疗食欲不振、久泻不止、痔疮下血诸症。现在医学研究发现，鸡枞菌中含有麦角甾醇类物质及治疗糖尿病的有效成份，对降低血糖有明显效果。并有抑制人体癌细胞生长的作用。 鸡枞菌鲜嫩醇香，肉质细嫩、洁白如玉、口感独特、生熟皆可食、食药两用、营养丰富而备受人们的青睐。

鸡枞菌 以其野生数量少、无法人工培育等原因，现在经过科技人员数年心血钻研，终于于2006年培育出珍稀食用菌——黑皮鸡枞菌，攻克了“黑皮鸡枞菌无法人工培育”的难题，填补了国家空白，填补了国内鸡枞菌商业化生产的空白。为农业经济发展及农业产业结构调整以及食用菌行业的发展开发出一个优势项目。 2012年4月底，黑皮鸡枞菌的鲜品开始上市。

种植环境: 需要塑料大棚种植

菌包栽培生长期:一般45天左右出菇, 通常6小时,采摘1次.基本可供 2-3次采摘.  

1) 계종버섯(흰개미버섯,삼팔고버섯)은 버섯종류 중 최상급 품종으로 중국 황실 진상품으로 유명하다, 인체에 필요한 8종 아미노산이 함유돼 있고 인삼보다 3배, 영지보다 2.5배, 동충하초 보다는 1.5배의 약용가치가 있는 것으로 알려져 있다. 의서 ‘본초강목’에는 계종버섯이 위장에 이롭고 정신을 맑게 하며 치질 치료와 양혈윤조, 자양, 해독, 장암, 위암을 예방하고 혈당을 낮춰줘 면역력을 높여주는 효과가 있는 것으로 기록돼 있다. 또 계종버섯은 지구상에서 동물이 키운 최초의 버섯으로 흰개미들이 흰개미집에서 키워 영양분을 섭취하는 버섯이라 흰개미버섯으로 불린다. 맛과 영양이 탁월해 중국에서는 최고의 버섯으로 평가되고 있다.

계종은 그 동안 인공배양을 할 수 없었으나, 2006년에 이르러서야 인공배양에 성공하여 2012년 4월부터 최초 시중에 출시되었다. 

参加全国研讨会议及菌菇技术指导

중국 버섯 전문가 포럼 참석 및 버섯기술 지도

2）羊肚菌 곰보버섯

羊肚菌(羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑) 是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。

人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。 羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。

据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制癌症肿瘤等诸多作用 是一种珍贵的食用菌和药用菌。人工种植一般在9-12月份开始-来年3-4份采摘.

羊肚菌(Morchella) 是一种珍贵的食用菌和药用菌。 由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品,80% 的产量出口到:法国,德国,加拿大,日本,意大利.

곰보버섯(양두균)은 소고기보다 구수하고 맛이 좋으며, 약용, 식용하고자 일반 성분·무기질·총아미노산·유리아미노산·비타민 등을 분석한 결과, 조지방이 3.8g%, 탄수화물이 43.5%, 조단백질이 29.7g%이었다. 무기물은 K가 3558.0mg%로 가장 많이 함유되어 있고, Ca·Mg·Fe·Na·Zn의 순으로 함유되었다. 총 아미노산은 glutamic arid가 1,433mg%로 가장 많이 함유되어 있고, leucine·alanine·arginine·valine threonin 등의 순으로 23종의 아미노산을 함유하고 있으며 필수아미노산은 3510mg% 함유되어 있다. 유리 아미노산은 glutamic acid가 522㎍%로 가장 많이 함유되어 있고, asparaginine, arginine 등의 순이며, 총 함유량은 2,397㎍%이고, 25종을 함유하고 있기 때문에 곰보버섯의 맛에 영향을 미치리라 생각된다. 비타민의 경우 vitamin A가 2.23㎍%, vitamin B1은 0.13㎎%, vitamin B2는 0.07%, vitamin C는 0.17㎎%, vitamin D3는 52.27㎍%, vitamin E는 5.26㎎%, vitamin K1은 3.23㎍% 정도 함유하고 있었다. 특히 vitamin C와 vitamin E가 함유되어있어 노화 방지에 좋으리라 생각된다. - 조선대학교 화학공학과 차월석 외 2명, 생명과학회지 발췌 (2004.2)

곰보버섯 균사체의 최적 배양 온도는 25℃이며, 9월-12월 인공배양을 시작하여 이듬 해 3월-4월에 재배가 가능하다. 영양함량이 높고 매우 우수하여 프랑스, 독일, 캐나다, 일본, 이탈리아에도 많은 수출이 이루어지고 있다.

中国四川研究所1985年开始历经了28年,耗资580多万研究羊肝菌,2010年法国France Morilles SAS公司Christophe Perchat总裁先生出资 ，购买了 羊肚菌最新的专利栽培技术.  2012年在法国首次栽培成功.

种植环境简单,一般9-10月种植, 来年4-5月份采摘. 野外生长,简单覆膜.

중국 사천연구소는 1985년부터 28년간 580만 위안 이상을 곰보버섯(양두균) 연구에 투자하였고, 2010년 프랑스 Morilles SAS사 대표 Christophe Perchat는 380만 위안에 양두균 최신 재배특허기술을 사들여 2012년 프랑스에서 첫 재배에 성공했다.